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发现“长白云之心”，作家殳俏书写人与食物的美好回忆

文章来源：于世伟我要投稿

马尔堡：自然的馈赠，美妙的循环

　　在马尔堡，自然的每一个元素——水、阳光、土地，不但组成了这里壮丽的风景，更赐予了无尽的食材;而新西兰人懂得顺应自然，在挖掘食材无限可能的同时，心存感恩，与自然和谐相处。

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　搭乘Tarquin豪华游艇(Tarquin Luxury Cruises)畅游马尔堡峡湾，无论是于舷窗旁小憩，还是在甲板上远眺，都是融入这片水域最完美的方式之一。马尔堡旅游公司运营经理Ben Godsiff早已为殳俏准备好了马尔堡当地新鲜的绿壳青口贝(Green Shell Mussel)，仅需简单料理并佐以柠檬，便能享受肥美多汁的天然美味。当地人有个说法，吃完之后，青口贝的壳将被扔回大海，继续滋养这片孕育它生命的地方。取之于大海，归之于大海，食物与生态的良性循环已然展开。

　在马尔堡峡湾碧蓝清透的海水里，成群结队的帝王鲑也在此地生长。Tarquin豪华游艇一路向前，带着殳俏来到了新西兰帝王鲑养殖场(New Zealand King Salmon Farm)。马尔堡峡湾深水海域纯净且常年低温，这里的海水盐度随潮水变化，让帝王鲑不仅拥有比普通鲑鱼更饱满的体型、更美丽的亮银白色外皮、鲜艳光亮的橙色大理石纹鱼肉以及能够完美抚慰舌头的柔软口感。

　　ōra King Salmon则是帝王鲑中的顶级品种，亦是米其林餐厅的当家食材。新西兰帝王鲑养殖场总经理Mark Preece为殳俏捕上了一条新鲜的ōra King Salmon，切开后可以看到鱼肉和油脂完美比例下诱人的光泽，不用多加调味，就能在齿颊间感受到大海的味道：海水的鲜咸、矿物质的微甜加上慢慢攀上味蕾的软糯鱼油，让这一口仿佛一场海底王国的交响协奏。Mark同时也是一位海洋科学家，他告诉殳俏，他们采用可持续的科学养殖方式，不但保证了帝王鲑的健康生长，同时也是对这片海域生态的良好维护。

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在马尔堡，美酒是另一个重要标签。殳俏坐上了Highlight Wine Tours的复古敞篷车，空气里是醉人的葡萄香气，眼前是延绵的葡萄藤架，酒庄之旅随着如画的风景展开了。

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布兰卡特酒庄(Brancott Estate)是马尔堡历史最为悠久的酒庄之一。1975年，它在这里种下第一株长相思葡萄，由此掀开了新西兰葡萄酒的新篇章。布兰卡特酒庄首席酿酒师Patrick Materman拥有20多年的酿酒经验，他带着殳俏穿梭于葡萄园中，随手摘下几颗葡萄让殳俏品尝。“我们酒庄生产特别的灰苏维翁(Sauvignon Gris)葡萄，由它酿制的酒闻起来既有类似长相思的植物气息，品起来又有灰皮诺(Pinot Gris)的可人辛香。”闲聊间，殳俏和Patrick来到了布兰卡特酒庄的品酒室，倒上一杯长相思，轻轻晃动酒杯，感受混合了青草与水果的芬芳酒香;轻呷一口，醋栗挟带着浓烈热带水果的香气便在齿颊四溢。

　　马尔堡初夏午后的灿烂阳光洒在了不远处的葡萄棚上，每一颗葡萄都在酣畅淋漓地吸收自然的养分，等待着丰收的那一刻，将马尔堡的阳光浓缩进每一滴葡萄酒里。正如Patrick所说，“如果你善待土地，土地也会给予你丰厚的回馈。”

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　日暮西沉，殳俏的复古敞篷车来到了马尔堡精品度假酒店(The Marlborough Lodge)，在缓缓通向主宅的道路上，阳光从两边高耸的树林缝隙间洒落，鸟鸣声不绝于耳。马尔堡精品度假酒店的主宅是一幢始建于1901年的维多利亚式建筑，这座建筑于2016年变身成为马尔堡精品酒店，以低调而精致高雅的风格重新面世。酒店的10个套房优雅奢华、清新现代、色调柔软、细节各异。

　　然而，最吸引殳俏的，还是马尔堡精品酒店内美得惊人的庭院。主厨Jason Brown和殳俏一同漫步其间，穿过薰衣草田，呈现在眼前的便是一个巨大而宁静的湖泊，湖边垂下的树木枝叶为眼前的景致平添了几分幽静;而偶尔出现在不远处草坪上的小动物们，便是这幅风景中最动人的野趣。庭院里最特别的就是主厨Jason的秘密食材花园，里面栽种着各种香料、花卉与食材，Jason告诉殳俏，晚餐更有惊喜等待着她。

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　夜幕降临，随着餐厅灯光的亮起，晚餐也准备就绪。桌上的每道菜，几乎都看到了秘密花园的影子，花园中的各式香料为菜式提供香气，提升口感，点缀装饰，融合了主厨的心意与创意，雅趣十足。从庄园里直接采摘的食材精心料理，庭院里的累累果实酝酿成果汁，“自然新鲜”是对这里每一口美食的最佳赞赏。每一口世界美食的回味。

　　直至这一刻，殳俏才领悟，原来主厨Jason是将完整的生物链有机组合入菜，植物从根茎到花叶，动物从其饲料到皮肉，顺应自然的料理，自有一番独特的风味。从土地到餐桌，同样是一个美妙的循环。

　　在马尔堡，自然毫不吝啬地给予新西兰人所需的一切，而新西兰人则做到了美食与生态的良性循环，成就了真正的食于天地之间。

　　惠灵顿：城市的节奏，完美的互动

　　每个城市都有自己独特的节奏，新西兰首都惠灵顿更是因其自有的美食文化，成就了这个国家独一无二的性格。惠灵顿是一座人均拥有最多餐饮选择的城市，在这里，食物不仅仅是果腹之物，它早已经渗透入了这个城市的灵魂，影响着每一个人生活的点滴。

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食材的选择，是新西兰人考量美食的第一步。从1918年开始营业的Moore Wilson’s家族超市，秉承“每天给惠灵顿人最新鲜的食材”理念，提供最新鲜的当季食材，并追溯每一件食材的产地。货架上琳琅满目的新鲜食材让人目不暇接，销售经理Amanda Thompson拿起一颗翠绿的卷心菜说，“我们的食材都来自指定的农户，这个卷心菜就来自Woodhaven”，她指给殳俏看墙上的大幅照片，“这就是与我们打交道的是供应商John Clarke。”

　　在新西兰人的眼中，美食的精髓便是“遵循自然”，因此有机食物备受推崇，而当季的食物则让人有“与自然同在”的感情。“有机”已经不单单是一个食物的标签，更是每一个新西兰人的生活方式。

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　当然，食材的选择也不只限于Moore Wilson’s 家族超市，惠灵顿的每个街角都给了殳俏不一样的美食惊喜。在离新西兰蒂帕帕国家博物馆(Museum of New Zealand Te Papa Tongarewa)不远，惠灵顿海滨市集(Wellington Harbourside Market)在每个周末的上午都会准时开市。热情的渔夫大叔向殳俏推荐新鲜捕捞的海产，好客的摊主招呼着客人试尝自家的美味。色彩鲜艳的新鲜蔬果为集市装点出了不一样的缤纷色彩，热气腾腾的现烤面包和香气四溢的烘焙咖啡，让空气中弥漫着幸福的味道。这里有传统的毛利食品，也有来自西班牙的海鲜烩饭，甚至还能找到上海猪肉包心菜饺!来自世界各地的美食在这里交融，穿梭于市集的人们，无论来自哪里，背景如何，都藉由食物找到了互相交流的方式。在这里，食物已然成为了不同文化共生的完美载体。

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　在下一个街角，汉娜鞋厂巷子(Hannah’s Laneway)内各色独具创意的美食等待着殳俏。在这由废旧鞋厂发展起来的小小美食区，每一家店之间几乎都有关联。踏入Golding’s Free Dive精酿啤酒吧，殳俏见到了早已等候多时的Beth Brash。Beth是惠灵顿美食达人，更是闻名大街小巷的“啤酒女皇”。Golding’s Free Dive精酿啤酒吧不但售卖各个厂牌的精酿啤酒，客人更可以叫上隔壁Pizza Pomodoro店铺的Pizza大快朵颐。这里甚至还会同时出售隔壁的Fix and Fogg花生酱, Six Barrel Soda Co苏打水和惠灵顿巧克力工厂(Wellington Chocolate Factory)的巧克力。店铺的界限在汉娜鞋厂巷子似乎并非刻意存在，食物赋予了这片街区相互融合的非凡魔力。

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　城市的节奏赋予了食物不一样的活力，食物不但改变了城市人的生活点滴，更成就了城市不一样的生命，这三者在相辅相成间，完美互动。

　　“长白云之心”：人与食物的和谐关系

　　无论是风景秀丽的马尔堡，还是独具风格的惠灵顿，人与食物的和谐关系都未曾改变。回忆起旅程最难忘的时刻，不得不提在洛克马拉度假村(Lochmara Lodge)与餐饮大亨Al Brown的经历。正是凭着对美食的一腔热爱，这位新西兰家喻户晓的名厨，同时经营着多家餐厅;他既是电视节目主持人，也是一位知名美食作家。

　　前往洛克马拉度假村，需要从皮克顿(Picton)搭乘15分钟左右的水上巴士，在船上就能远远看见岛上郁郁葱葱的树木，而掩映在茂密树丛中的度假村更是若隐若现。刚一上岸，殳俏便被这里毫不怕生的小动物们吸引了目光。新西兰鹦鹉(Kakariki)扑扇着翅膀欢快地叫着，度假村连着一片私人海域，饲养员每天都会定时定量地进行喂食，每当饲养员将饲料撒向海里，成群结队的魔鬼鱼便会聚拢过来，好不热闹。

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在这座宛如天堂般的小岛上，人得以最大程度地亲近自然，和山水对话，与动物互动。这一切，都激发了殳俏与Al Brown这两位美食大咖的灵感，在洛克马拉度假村的露天厨房，于山水之间互相切磋技艺。两人选择了新西兰本地的新鲜龙虾、黑金鲍为主要食材，Al Brown尊崇西式烹调理念，采用原始自然的烹饪方式，保留食材的原汁原味;而殳俏则运用中式料理手法，将本帮菜浓油赤酱的特点发挥到极致。两人不同的烹调方式相互碰撞，创造了各富特色的美食体验。

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　正如Al Brown所说，“食物作为载体，能酿造美好的时光。当人和场所都对了，美食的体验就会更对味。在新西兰，你一定会遇见最美的风景，尝到本土出产的新鲜食物，这一切对我来说就是最完美的新西兰体验。”

　　自然赐予了新西兰壮美的山川与河流，以及无尽的美味食材。新西兰人则将食物作为载体，成就了这个国家独一无二的性格。跟随殳俏的脚步，踏上发现“长白云之心”的旅程，一路去遇见自然的纯净，体验味蕾的觉醒;邂逅好客的当地人，聆听美食背后的故事。

　　旅游目的地背景资料：

　　惠灵顿(Wellington)

　　拥有“世界最酷小型首都”之称的惠灵顿以艺术和文化著称。这里的城区虽然紧凑小巧，却汇集了丰富的景点与活动。号称人均酒吧与餐厅数高于纽约的惠灵顿以其上佳的品位而闻名于世，不妨走出家门，让自己纵情体验惠灵顿的美味。

　　Moore Wilson's家族超市贯彻其高品质新鲜食品原料的概念，精选当地新鲜食材，无论是新西兰的常驻民，还是初来乍到的游客，都能在这里发现不一样的食材惊喜。
　　详情可参考：https://moorewilsons.co.nz/

　　惠灵顿海滨市集(Wellington Harbourside Market)是惠灵顿最古老且做热闹的市集，这里既有鲜活的水产，更有诱人的各色小吃。惠灵顿海滨市集于每周日早上，在新西兰蒂帕帕国家博物馆(Museum of New Zealand Te Papa Tongarewa)旁边开市。
　　详情可参考：http://www.harboursidemarket.co.nz/

　　汉娜鞋厂巷子(Hannah's Laneway)位于惠灵顿市中心，已经成为了惠灵顿的潮流地标。这里有艺术感十足的街头涂鸦，更有各具特色的风味小店。行走在这里，既可以品尝充满创意的各式美味，更可以感受新西兰式的紧密社区。
　　详情可参考：https://www.wellingtonnz.com/discover/things-to-do/eat-and-drink/could-this-be-the-worlds-tastiest-laneway/

　　惠灵顿巧克力工厂(Wellington Chocolate Factory)位于汉娜鞋厂巷子(Hannah's Laneway)，店内售卖极具创意的巧克力，各种各样混搭的口味不但能让游客亲尝巧克力的美妙，更能让打开巧克力新世界的大门。
　　详情可参考http://www.wcf.co.nz/

　　马尔堡(Marlborough)

　　马尔堡是新西兰最大的葡萄种植和葡萄酒酿造地区，这里出产世界一流的长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc);而马尔堡峡湾的迷人景色更是贴近自然的不二之选。无论是老爷车酒庄之旅，还是驾船出海，这里充足的阳光，适宜的天气，都能让游客一年四季尽情探索马尔堡不一样的美丽。

　　Tarquin豪华游艇(Tarquin Luxury Cruises)能够为游客提供量身定制的航行线路，既可以选择短时间航行一掠马尔堡峡湾风光，更可以选择多晚航行深度探索自然奥秘。
　　详情可参考：http://www.tarquincruises.co.nz/

　　新西兰帝王鲑养殖场(New Zealand King Salmon Farm)在马尔堡峡湾拥有七大养殖地点，这里生长着帝王鲑中的顶级品种ōra King Salmon。如果想要一尝ōra King Salmon的美味，不妨前往Arbour餐厅，这家餐厅被评为2017马尔堡最佳餐厅，一定不会让你失望。
　　详情可参考：https://www.arbour.co.nz/

　　Highlight Wine Tours将为葡萄酒爱好者提供全新的美酒之旅。根据游客对葡萄酒的偏好，这趟旅程可接受私人订制，搭乘60年代的复古敞篷车驰骋于马尔堡的各个酒庄，陶醉在酒乡之巅。
　　详情可参考：https://www.highlightwinetours.co.nz/

　　布兰卡特酒庄(Brancott Estate)是马尔堡地区历史最悠久的酒庄之一。布兰卡特酒庄位于马尔堡地区的布兰尼姆(Blenheim)，距离奥克兰仅一个小时飞行时间，交通便利。布兰卡特酒庄的长相思闻名遐迩，吸引着世界各地的葡萄酒爱好者纷至沓来。
　　详情可参考：http://www.brancottestate.com/

　　马尔堡精品酒店(The Marlborough Lodge)坐落于马尔堡葡萄酒产区的中心，占地 16 公顷，拥有 10 间现代化套房和豪华私人餐厅。这里既有让人身心愉悦的绿地，更有可以闲情小酌的酒吧，和一饱口腹之欲的餐厅。
　　详情可参考：http://www.themarlboroughlodge.co.nz/

　　洛克马拉度假村(Lochmara Lodge)既能为游客提供一日游路线，更有多日住宿服务尽享悠闲自然假期。从马尔堡峡湾的主要城镇皮克顿(Picton)港口出发坐水上巴士15分钟左右便可达到。
　　详情可参考：http://www.lochmara.co.nz/