“快时尚”绿茶餐厅餐饮管理之道借鉴

绿茶是如何保证20家店的菜品一致的？路妍的回复是，绿茶在开第四家分店的时候就有中央厨房，每天统一配送半成品到餐厅。在卫生和质量监控方面，绿茶也是采用五常法来创造和维护良好工作环境：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。对于供应商提供的厨房调料，也会定期拿去国内专业公司质检。（连锁餐饮管理企业发展的核心支点在哪里？答案是中央厨房。i黑马观察到，品牌化、规模化、连锁化、标准化已经逐渐未来餐饮管理发展的必然趋势。而要想做到餐饮管理标准化，中央厨房的建设必不可少。真功夫、翠华餐厅、全聚德等连锁餐厅都有自己的中央厨房。）

2003年，索芙特洗面奶一跃成为国产品牌销量的第一名。索芙特的成功，是与其深入研究行业、研究竞争品牌特别是研究消费者心理需要分不开的。而这些年来，发达国家特别是欧美、日本等国，在争夺市场中取得了一个又一个成功事例恰恰也说明，准确了解市场需求与消费变迁，并制定的营销策略才能在市场中立于不败之地。
　　路妍透露她希望接下来优秀的单店店长都会成为她们的股东，现在绿茶有2000个员工，她希望有2000个老板。吸取同行前车之鉴，她表示坚决不会考虑连锁加盟的形式。华强实业副总经理栾新林表示餐饮业10个亿就是一个瓶颈，一般的企业除了全国性的品牌之外，很少能达到10亿级的规模，路妍却道出了想做到100亿的野心，以及她接受融资的前提：容纳2000个员工当老板的状态。希望绿茶餐厅能够持续创新，跑赢翻台率，续写食客排队传奇，成为下一个餐饮大鳄。

　　到达一个具体的认识，也就是到达一个认识的稳定状态。因此针对于企业中管理培训生项目 ，应在培训前、培训中、培训后都建立起相应的反馈机制：1．培训前：听取公司高管的意见，通过问卷、访谈等形式获取信息，以便于制定好管理培训计划。
　　因而，在实施管理培训生项目中，需要每个要素都在整体中发挥出最大的作用。比如说，如果企业内部有很优秀的培训师，但项目资金启动不足，也很难使项目顺利进行，又比如公司有充足的资金和培训师资，但如果招收的培训生质量偏低，也很难实现企业培训目标，只有九个要素中的每个要素都达到一个最优状态，才会使整体发挥最大的作用。

　　例如：联想集团管理体系学院不管技术培训，也不做前线销售培训，主要是九大工作形成课程体系：一是新员工入模子培训，每个月1期，为期1周;二是1年两期联想经理培训，管理体系每期3天;三是为期2天的联想高级干部研讨班;四是外地平台新员工培训;五是企业文化培训;六是通用课程技能培训;七是培训课程实施;八是企业文化的提炼;九是学历、研修班和海外培训。
　　餐饮管理之放开股权放眼100亿不考虑加盟

　　每个月销量最少的菜会在绿茶的菜单中被去掉，也会有新的产品进来。绿茶研发新品的秘诀就是老板娘会和先生到处去吃菜，从国际化的甜品到朋友妈妈的私房菜经改良统统都有可能被搬到绿茶餐厅。这样，菜品一直是持续更新的状态，永远的与时俱进下去。

企业管理

　　正如上述九个要素的关系：企业现状决定了管理层是否重视该项目，即管理层重视程度，管理层重视程度越高，则投入资金越多，反之亦然。而投入资金的多少，直接影响着培训计划的实施。培训计划与培训师技能、培训生素质、培训环境、培训生工资是影响管理培训生实施效果的直接原因，是内外因共同起作用的结果。而培训反馈则是检验培训效果的重要因素，没有培训的反馈，整个培训项目就很难得到有效控制，可谓是功亏一篑。可见九个要素互相关联，互相影响，缺一不可。


　　餐饮管理之中央厨房菜色一致定期质检供应商货源

　　一个完善的管理培训生项目是由九个要素组成的：企业现状、管理层重视程度、投入资金、培训计划、培训师技能、培训环境、培训生素质、培训反馈。对于整个项目而言，它要发挥自身最大的功能，必须保证各个要素。
　　餐饮管理之末位菜品的淘汰制——辞旧迎新

针对市场的差异，索芙特率先开发了一种标新立异的香皂――索芙特海藻减肥香皂。索芙特海藻减肥香皂的诞生，率先实现了香皂的功能化，适应了消费者安全、方便的心理需要。在取得初步成功之后，索芙特又推出了“木瓜白肤香皂”。具有分解黑色素和去死皮的功能。“木瓜白肤香皂”受到了消费者的欢迎，从而成为各个品牌竞相开发的领域，索芙特再次引领中国市场上的美肤护肤潮流。2002年，索芙特洗面奶开始全面进入市场，一下子推出了十种解决不同皮肤问题的洗面奶。在“用洗脸的方式解决面子问题”的营销策略的推动下，索芙特以独特的产品在化妆品市场上高歌猛进。

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